domači Recepti

Sulec pod sačem

Sestavine: 1 sulec težak okoli 3kg, 1kg koruzne moke, 1 žlica soli, 0,5l olja, 1 korenček, peteršilj, sol

Priprava: Sulca nasolimo in povaljamo v kuruzni moki. 0,5l vode zavremo in primešamo ostanek kuruzne moke (naredimo trdo polento), ki jo solimo in ji dodamo tretjino sesekljanega peteršilja. Tej masi dodamo še korenček in z njo napolnimo notranjost sulca. V dobro segret sač nalijemo olje, položimo sulca in pokrijemo s pokrovom. Pečemo 40 minut. Žerjavice zmešamo s pepelom in sač zasujemo. Nadev postrežemo kot prilogo, zraven pa ponudimo rdeče vino. Zraven lahko postrežemo tudi znamenit Čelov preliv za pečeno ribo. V električnem mešalniku zmešamo 1 kislo smetano, 2 žlički sladke smetane, 1 žlička majoneze, 10 strokov česna, pol dcl mleka, 2 žlici sesekljanega peteršilja, pol kavne žličke soli, pol dcl olja, pol limone.

MUNIB CRNALIČ – ČELO

Fiš ali baranjski ribji paprikaš

Baranja je hrvaška pokrajina med Dravo in Donavo, ki meji na Madžarsko in Srbijo. Kotliček je del baranjske narodne noše. Vsak Baranjec ima za fiš svoj recept. Za dober fiš potrebujemo le pet stvari: krapa, rdečo mleto papriko, čebulo, sol in vodo. Načeloma se vsi držijo osnovnega recepta z minimalnimi odstopanji. Ključ do uspeha je dobra paprika, ostali dodatki jed oddaljujejo od originalnega okusa. Mimogrede, to je tudi jed, ki jo pri nas doma najraje kuhamo.

Potrebujemo: 1,5kg krapa, 200g soma (glava), 200g ščuke (rep), 500g čebule, 1 žlico svinjske masti, 1dl paradižnikove mezge, 1dl vina, 1-2 sveži pekoči papriki, sol, 2 zvrhane žlice sladke mlete rdeče paprike in vodo.

Čebulo olupimo, grobo narežemo in gladko zmeljemo v električnem mešalniku. Ribe očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo, posušimo ter narežemo na kose, široke 2 cm. Glave razpolovimo. V kotličku na masti prepražimo čebulo, dodamo pol mlete rdeče paprike in zalijemo z vodo. Dodamo ribe, ki smo jih prej polili z vinom. Dodamo paradižnikovo mezgo, ostanek vina in sol ter kuhamo na močnem ognju. Ikre fiš obogatijo. Ko voda zavre, dodamo mleto rdečo papriko in svežo pekočo papriko. Pri visoki temperaturi kuhamo 30 minut. Fiš postrežemo z domačimi širokimi rezanci in kozarcem suhega belega vina.

Široki rezanci z dimljenim krapom in bučnim oljem

Potrebujemo: 500g širokih rezancev, 5 jajc, 1kg dimljenega krapa, 1,5dl bučnega olja, sol in 1 čebulo.

Rezance skuhamo, dimljenega krapa pa očistimo od kosti in kože ter ga razceframo na manjše koščke. Na odcejene vroče rezance ubijemo jajca, dodamo ribo, bučno olje in premešamo. Po potrebi še solimo, po vrhu pa potresemo tanke kolobarje narezano čebulo. Postrežemo lahko toplo ali hladno, zraven pa se prileže motovilec v solati.

Drinska ribja čorba

Nekaj let zapored sem ocenjeval ribje čorbe na tekmovanjih ob Drini. V veliki zadregi sem bil, ko sem moral ocenjevati drinsko in donavsko ribjo čorbo, saj gre za popolnoma različne jedi in okuse. V skrivnosti podrinske ribiške kulture me je vpeljal veliki poznavalec in odličen prijatelj Miodrag ĆiriĆ Čiro iz Malega Zvornika. To je tudi njegov recept za pripravo ribje čorbe.

Potrebujemo: 2,5kg očiščenih drinskih rib (krap, som, pogosteje pa so to podusti, mrene, kleni ali kakšne druge ribe), 300g česna, 2 čebuli, 2 žlici olja, vezico jušne zelenjave, šop peteršiljevega listja, 1 žlica moke, 2 žlici mlete rdeče paprike, sol, poper in še kakšno začimbo po vaši želji.

Na večje kose narezane ribe brez glave damo v kotliček in jih zalijemo z vodo in kuhamo približno 45 minut. Ko meso zlahka ločimo od kosti, je riba kuhana. Med kuhanjem ne mešamo, da nam ribe ne bi razpadle. Kuhane ribe damo hladiti, juho pa precedimo. V kotličku nato na olju zlato rumeno prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo jušno zelenjavo in dušimo še pol ure. Ves čas mešamo in po potrebi zalivamo z ribjo juho. Ko se zelenjava zmehča, dolijemo preostalo ribjo juho, dodamo sesekljan česen in od kosti očiščene kose ribe, ki smo jih prej solili in poprali. Dodamo še začimbe po želji in kuhamo še pol ure. Med tem v ponvi pripravimo še rahlo prežganje na olju z moko in rdečo papriko. Gladko prežganje umešamo v ribjo čorbo, pustimo, da zavre, nato kotliček umaknemo z ognja. Čorbo posujemo s sesekljanimi listi peteršilja in povabimo goste za mizo.

Nomadski čobanac

Recept za ČOBANAC:

Sestavine: 4-5 večjih čebul, 1kg govejih ali telečjih reber, 1.5kg svinskega mesa, 1 kg svinskih nogic, 1 žlica sladke paprike v prahu, pol lice pekoče paprike v prahu, sol, poper, lover, 1-2 dl paradižnikove mezge ali rdečega vina.
Postopek priprave: Sesekljano čebulo z vodo damo kuhati, da se čebula razkuha. Nato dodamo goveja rebra ter svinjske nogice. Kuhamo od pol do cele ure. Ko mine ura dodamo se preostalo svinjsko meso, ki smo ga narezali na kockice. Dodamo začimbe ter pustimo, da se kuha še uro in pol. Začinimo po osebnem okusu. Petnajst minut pred koncem kuhanja dodamo še paradižnikovo mezgo ali vino. Pustimo, da se se skuha ter postrežemo s domačimi rezanci. Pa dober tek!